徐嘉博士饮食与癌症二怎么吃可以

导读

面对舌尖上的诱惑，我们常常会听说某些食品被称之为垃圾食品，某些食品含有大量的致癌物质，那么，什么样的“吃法”可以预防癌症呢？

年4月19、20日，我们有幸邀请到了美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士徐嘉作客我们“清华细胞治疗”千聊平台，聆听了徐嘉博士关于“饮食与癌症”的两堂精彩大课，共计人次参与课程。

想了解癌症与饮食更多不为人所知的一面，请听美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士徐嘉为你详细科普。

一项美国“维他命和生活方式队列的研究”对两万多名女性跟踪了9年时间，结果发现，摄入鱼类最多的女性患子宫内膜癌的风险会提高79%。而且不只上述项研究，其他多项研究均得出同样的结论：鱼和子宫内膜癌是相关的。

一项哈佛大学的涉及人的医师研究，结果发现，每天喝大于2杯的牛奶，前列腺癌的风险会提高30%到60%。另外一项哈佛大学的研究涉及了名前列腺癌的患者，结果发现，高风险患者每周吃大于等于克的禽类，也就是说，如果每天吃2两鸡肉，前列腺癌恶化或复发的风险会提高3倍。

另一项哈佛大学的研究，涉及多名男性，从年~年进行跟踪随访。结果发现，每周吃两个半或者更多鸡蛋的男子，比平均每周吃少于半个鸡蛋的男子患恶性前列腺癌的风险会提高81%。

一项涉及11个癌症中心、个癌症病例和多个病例对照的研究，结果发现，每周吃多于3个半鸡蛋比不吃蛋的人患各种癌症的综合风险提高71%，其中口腔癌增加%、上呼吸道癌增加67%、直肠癌增加64%、肺癌增加59%、乳腺癌增加%、前列腺癌增加89%、膀胱癌增加%等等。

研究表明，母亲饮食不正确的话，致癌物也可以通过乳汁传给下一代，所以说母亲的饮食非常重要。去年我国发现了最小的晚期肝癌患者，其年龄仅为3岁。3岁的幼童得了晚期肝癌，这充分说明，癌症的种子在孩子非常小的时候就已经种到体内了，有可能通过乳汁，甚至是在胚胎发育阶段。所以说，母亲的饮食太重要了。

之前一项分组研究将“肉食加运动”人群和“素食加运动”人群进行了分组，第一组为“素食加运动”，第二组为“肉食加运动”。之后，我们将两组人的的血清分别滴到培养皿里，结果证明，“素食加运动”这组人的血清可以杀死更多的癌细胞，运动加素食确实能够提高我们的免疫力。

如果我们吃很多的肉，血清基本上失去了抗癌的能力；如果吃植物性食物，抗癌能力会成倍地增加。

妇科癌症包括乳腺癌、子宫内膜癌和卵巢癌等。雌激素是会促进这些妇科癌症的。我们身体里面实际上有两种组织可以产生雌激素，一个就是卵巢，一个就是脂肪组织。卵巢组织产生的雌激素是有周期性的，而脂肪组织产生的雌激素是持续性的。卵巢组织产生的雌激素是正常的，周期性的产生可以帮助推动我们的月经周期，这是一种正常的生理过程。但是脂肪产生的雌激素就会有问题，因为它会持续产生，因此就会持续地推动癌细胞发展。从这个层面来讲，减肥就变得很有意义了。女孩子爱美，喜欢减肥，减肥不仅仅是爱美的需求，也是健康的需求；因为过胖的话，会增加妇科癌症的风险，但是切忌过度减肥。

当脂肪摄入过多时，人体无法完全消耗，就变成自己的脂肪储存了起来，因此我们要注意低脂饮食。低脂饮食更重要的是促进雌激素的排出，因为每次女性月经周期内会产生大量雌激素，之后就需要进行雌激素的排出。而雌激素的排出需要通过肠循环，需要摄入膳食纤维。总体来讲，膳食纤维会帮助雌激素的排出，因此加在一起，我们的饮食应该遵守低脂高纤的准则。

小知识加油站什么样的饮食是低脂高纤？

我们把食物分成三类，

第一，为虾肉蛋奶动物性食物；

第二，为谷类、豆类、蔬菜和水果等植物性食物；

第三，为坚果、种子、植物油等高油的植物性食物。

这三组食物哪一组是属于低脂的食物？一般来讲就是中间这一类的食物，如谷类、豆类、蔬菜、水果，它们的脂肪功能比都是10%以下，而动物性食物的脂肪功能比是30%到70%，而油、坚果、种子脂肪功能比是70%到%之间。

有两种豆类：一种叫高脂豆类、一种叫低脂豆类。高脂豆类包括大豆、花生，因此我们有大豆油，花生油。相反，红豆、绿豆、青豆、芸豆、鹰嘴豆、蚕豆、豇豆这些都属于低脂豆类，它们都榨不出油的，这些低脂类的豆可以多吃。需要注意的是，豆腐、毛豆、黄豆、花生这些要少吃或者不吃，因为它们是高脂豆类。什么样的食物是高纤维的呢？植物性食物，因为膳食纤维其实就是植物的细胞壁，而动物性的食物根本没有膳食纤维（鸡的羽毛里也没有，吃鸡毛是没有用的）。

因此，吃低脂高纤的食物可以有效预防妇科癌症。相反，如果我们吃动物性食物，则有害。因为动物性食物的特点是高脂零纤。经常吃动物性饮食的女性，体内雌激素的水平会比经常吃植物性食物的女性高很多，一生中患各种妇科癌症的几率也会高出很多，患痛经的几率、痛经的时长以及痛经的严重程度也会高出很多，因为痛经也与雌激素相关。

当小女孩儿刚刚产生雌激素、正值发育成熟期时，如果吃动物性饮食，则无法有效地排出这些雌激素。而牛奶、汉堡在生产的过程中也添加了一些雌激素，最后都反映在肉和奶里面。这些也会在小女孩儿身体里面积累，于是就会造成她们雌激素水平迅速上升，这就造成一种现象，叫做性早熟。

科学家对于各国女孩子月经初潮年龄趋势进行了统计，发现年的时候我国女孩子月经初潮平均年龄是13.75岁，到了年平均年龄已经提前到了12.25岁，在此20年间就提前了一年半。又过了十几年，现在已经提前到将近10岁到11岁之间了。女孩子小学四五年级就开始月经初潮。在30年间，女孩子月经初潮整整提前了3年。

这是不对的。雌激素受体有两种受体，α受体和β受体，简单来说，大豆里面有一种类似于雌激素的天然物质叫异黄酮，它能起到弱的雌激素的作用（1%）。雌激素水平较高的时候，异黄酮可以抑制雌激素的功效。女性的成人期就是雌激素的水平比较高的时候。我们可以把雌激素比作“钥匙”，雌激素的受体比作“锁”，当“钥匙”很多的时候，“锁眼”都被“钥匙”占满了，这时候，突然往系统里扔进一大把假的“钥匙”（异黄酮），跟真正的“钥匙”（雌激素）竞争这些“锁眼”（雌激素受体），但是它占到受体上之后，它们的功效只有雌激素的1%，所以实际上就起到了抑制雌激素的作用。这就叫竞争性的抑制。因此，如果得了乳腺癌，应该吃大豆才对。这不是说说而已。上海一项乳腺癌患者存活研究，涉及了多个病人、跟踪了4年，结果发现吃大豆制品可以降低他们的死亡率和复发率1/4。而在我国，很多医生还在建议乳腺癌患者不要吃大豆、喝豆浆，这其实是错误的。

QA:

Q1.转基因食品有没有危害？

转基因的食品有两类，一类叫抗除草剂（HT)的基因，占80%；一类叫抗虫害(BT)的基因，占20%左右。

人们做了一项实验，比较了普通的大豆和转基因（抗除草剂，HT）的大豆之间的区别，结果发现抗除草剂含量增加相差多倍，所以转基因大豆对身体是有害的。

而抗虫害转基因（BT）在作物中会产生一种细菌的毒素，虫吃了这种毒素就死掉了，所以不用喷杀虫剂。关于这方面研究的并不是很多，并没有定论，但是在动物实验中发现，或多或少都有点问题，尤其是生殖方面的问题。

Q2.癌症患者吃海参，能不能增加抵抗力？

实际上，癌症患者抵抗力下降或者白细胞下降，是由于放化疗杀死癌细胞的同时也杀死了白细胞。吃海参，就是摄入动物蛋白，所以它会促进白细胞的生长；但同时由于动物蛋白会促进癌细胞的生长，因此吃海参也会增加癌细胞数量。

Q3.防腐剂能不能促癌？

绝大多数防腐剂确实是对身体没有好处的，有些可能是致癌物，包括一些添加剂和色素，很多食品添加剂都是一些低度的致癌物，都是有可能致癌的，长期吃是没有好处的，但是有人说它有一个安全的界限，因为我们人体确实有这个能力排出一部分防腐剂。关键的是，你要判断一个食物是不是对你的健康加分，有些食物加分就吃，不加分就不吃，减分的食物如果吃得太多，超过了你身体的极限了，就有可能导致癌症。

Q4.如果长期素食，会不会导致缺乏蛋白质，继而危害身体健康？

实际上这是一个误区。我们都认为植物性食物缺乏蛋白质。答案正好相反，世界上95%的动物，其蛋白质摄入来源于植物，比如大象、牛、河马。再看看我们的近亲大猩猩，大猩猩长得那么壮，它们吃的是香蕉、水果、树叶。我们人类与大猩猩一样同属于高等灵长类，主要的食物应该是果实和种子，再加上一点点蔬菜，也就是所谓的“树叶子”。绝大多数高等灵长类都是吃这些东西的，并没有导致蛋白质缺乏，危害身体健康。

?主讲人介绍

徐嘉，现任美国责任医师协会临床营养学研究专家，北京大学生物物理学士，美国约翰霍普金斯大学医学院生理学博士。

自年起，徐嘉博士走访全国30多个省，多个城市，应邀在政府机关、企事业单位、各高校、科研院所及众多医疗、养生、健身中心等演讲。近年来在两岸四地，东南亚，美国等地公益巡回演讲营养学专题余场。

徐嘉博士以严谨的科学态度，用真实的科学数据，传播健康饮食的真谛。他提出用科学的饮食观念激发人体自愈能力，并受到各界人士广泛认同。在他的影响下，很多人通过改变饮食习惯从疾病中恢复健康。

（根据徐嘉博士作客“清华细胞治疗”







































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