食用油中的苯并芘，会导致皮肤癌、肺癌等癌

食用油中的苯并芘，会导致皮肤癌、肺癌等癌

来自网络报道：

国家质检总局在近期抽检中，查出一些食用油的苯并芘超标。随后，这则消息演变成“食用油中的苯并芘会致癌”，并在网络上引起热烈讨论。很多人看了后，开始纠结还要不要继续吃食用油。

苯并芘并非直接致癌物，进入人体后，一部分会随着排泄物排除体外，另一部分则会经肝、肺细胞内的酶转化为数十种代谢产物，直至形成一种称为7，8-二羟基-9，10-环氧苯并（a）芘（BPDE）的物质。BPDE是最终致癌物，它能与DNA结合，造成DNA的突变，引起细胞恶性转化。

那么食用油中为什么会有苯并芘？因为油籽本身是不含有苯并芘，加工过程中也不可能添加这类成分。样品之所以超标，是加工中的温度过高。因为油脂在℃以上的温度就有可能产生致癌物，℃的温度必然会产生苯并芘等多环芳烃类致癌物。

在工厂现代化生产中，虽然对食用油的温度控制很严格，但是偶尔也有疏忽的时候，在油脂的精炼过程中温度超标，易产生致癌物。即便可能产生致癌物，大家也不必过于担心，因为苯并芘也要含量足够多、长期食用才可能致癌。根据我国《食用植物油卫生标准》规定，食用油中苯并芘含量的上限为10μg/kg；欧盟上限是2μg/kg。

实际上，生活中每天所接触的很多东西里，都可能有它！！它会在高温、长时间烹调的食物中产生，也存在于碳黑和煤燃烧的烟气、香烟烟雾、汽车尾气、塑料等。

在选购食用油的时候，优牌网主要提供以下几条建议。

1、看工艺：从食用油的标签上可以看到其制取工艺，首选冷榨油。

2、看级别：级别越高说明油的品质越好。

3、看成分：配料表中会明确标明油的成分，添加剂越少越好。

4、食用油中产生苯并芘毕竟是少数，建议从正规渠道购买食用油，因为其进货渠道更有保障；另外，尽量选择大品牌，制造过程都有严格的把控，相对来说更为安全放心。

在日常生活中，怎么才能最大程度地避免苯并芘呢？优牌网再支几招。

1、煎炸时油温越高，产生的苯并芘越多。油温控制在℃～℃比较理想，此时油烟很少，食物丢进去后会有大量气泡，但不会马上变色。若大量冒烟，或食物变色太快，说明油温过高。

2、食物油炸时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅里，它们经过长时间反复煎炸，会发黑、变糊，产生很多有害物质，其中就有苯并芘。建议准备一个漏勺，及时捞出油中的杂质。

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